Brânză italiană cu denumire de origine controlată, din lapte de vacă pasteurizat, denumită după peșterile din Val Taleggio unde este maturizată. Este unul din cele mai vechi feluri de brânză cu pastă moale.
Se produce tradițional toamna și iarna și pentru a preveni infestarea cu mucegaiuri este spălată săptămânal cu apă de mare.
Maturarea durează între 6 și 10 săptămâni iar mirosul este unul destul de tare. Dincolo de acest lucru gustul este unul blând, fructat.
Conținutul de grăsime este destul de ridicat, de 48%, se topește ușor și se asociază tradițional cu vinuri Nebiollo dar merge bine alături de o paletă largă de vinuri albe și roșii.
Taleggio
Limburger
Brânză din lapte de vacă pasteurizat, cu miros pătrunzător, de culoare galbenă cu textură păstoasă. Coaja are culoare de la galben la brun-roșcat. Își are originea în Ducatul Limburg.
Merge perfect cu o bere brună belgiană, o felie de pâine de secară, muștar și puțină ceapă (limburger sandwich).
Brânzeturi similare: Liederkranz, Herve.
Photo credit: John Sullivan
MARSALA
Vin cu denumire de origine controlată, produs în Sicilia, în jurul orașului cu același nume. Este un vin alcoolizat, asemănător cu Porto și Sherry. Există varietăți de la dulce la sec.
Vin Marsala, Mauro, https://flic.kr/p/aB1Jyz
LYCHEE, LITCHI
(Litchi chinensis) – Fruct tropical originar din Asia de sud-est, numit uneori și litci, laici sau lichu. Are gust foarte dulce și parfumat. Coaja și sâmburele nu sunt comestibile.
Fructe litchi, Luc Viatour / www.Lucnix.be
ZABAGLIONE
(it.) – Cremă spumoasă, de origine italiană, din gălbenuș de ou și zahăr, aromatizată cu vin dulce (Marsala).
Zabaglione, sugestie de servire. By Wouter Hagens (Own work) [Public domain], via Wikimedia Commons
TOPALĂ
(reg.) – Regionalism folosit în Ardeal. Este oarecum echivalent cu tocană. Se folosește în general pentru mâncărurile cu carne.
DIABLE, SOS
(fr.) – Sos brun cu adaos de vin, oțet, șalote și piper sau ardei iute cayenne, servit de obicei cu friptură de pasăre.
CROQUE MONSIEUR
(fr.) – Sandwich cald, franţuzesc, din felii de pâine unse cu unt, brânză emmental, jambon etc. Se sevește prăjit.
CROISSANT
(fr.) – Produs de patiserie franțuzesc, de origine austriacă, din aluat de foietaj numit astfel datorită formei sale de semilună.
