À LA MÉNAGÈRE

(fr.) – Vezi à la bonne femme.

Citește mai mult

À LA PAYSANNE

(fr.) – Vezi à la bonne femme.

Citește mai mult

À LA SUÉDOISE

(fr.) – Gătit ca în Suedia.

Citește mai mult

CHIFFONNADE

(fr.) – 1. Mod de preparare a legumelor frunzoase (salată verde, andive etc). Constă în tăierea lor, cu cuțitul, pe tocător, în fâșii subțiri. 2. Garnitură făcută din legumele de la pct. 1, crude, ușor sotate în unt sau brezate.

Citește mai mult

COCIDO

(es.) – Tocană spaniolă, originară din Castilia. Se servește în trei timpi. Întâi supa, cu paste, apoi năut și legume fierte și în final carnea. Este un fel de bază răspândit în toată Peninsula Iberică.

Citește mai mult

CRÊPE

(fr.) – Clătită.

Citește mai mult

CROSTATA

(it.) – Tartă.

Citește mai mult

FOND

– Denumire generică pentru o supă de carne sau de legume, aromatizată, degresată sau nu, folosită pentru a prepara un sos sau ca bază pentru o mâncare. Sunt două feluri de fond: alb și brun. Pentru fondul alb se ingredientele se pun direct în apă iar pentru cel brun sunt mai întâi „colorate“ prin coacere sau frigere.

Citește mai mult

FUMET

(fr.) – Fond de pește.

Citește mai mult

RABADA

(pt.) – Preparat culinar brazilian, din coadă de vită cu roşii, ceapă, ardei şi condimente. Se serveşte însoţit de orez, cartofi sau mamăligă (polenta).

Citește mai mult