FOND

– Denumire generică pentru o supă de carne sau de legume, aromatizată, degresată sau nu, folosită pentru a prepara un sos sau ca bază pentru o mâncare. Sunt două feluri de fond: alb și brun. Pentru fondul alb se ingredientele se pun direct în apă iar pentru cel brun sunt mai întâi „colorate“ prin coacere sau frigere.

Citește mai mult

FUMET

(fr.) – Fond de pește.

Citește mai mult