(fr.) – Unul dintre cele cinci sosuri de bază (sauces mère) din bucătăria clasică. Este un sos alb, pe bază de făină, unt (sau altă grăsime) lapte sau fond de carne (vițel sau pui) și condimente. Se folosește la pește, carne albă, paste la cuptor, dar și ca bază pentru sufleuri. Sosurile Mornay, Nantua, de muștar și multe altele sunt derivate din acest sos cu diverse adaosuri.

(fr.) – Sos brun cu adaos de vin, oțet, șalote și piper sau ardei iute cayenne, servit de obicei cu friptură de pasăre.

(fr.) – Sos obținut din sos poivrade, smantână lichidă și trufe.

(fr.) – Sos originar din Africa de Est, pe bază de bame și ulei de palmier.

(fr.) – Sos pe bază de ceapă, boia și vin alb. Sos unguresc.

(fr.) – Sos pe bază de vin de Madeira, ceapă eșalotă și unt. Se folosește la carne, rinichi, limbă, vânat etc.

(fr.) – Denumire generică pentru sosurile în care piperul este actor principal. De regulă conţine mirepoix, oţet, vin, piper etc.

(fr.) – Sos matelot. Sos din ceapă și ceapă eșalotă, topite în unt, cu vin roșu, ciuperci, piper măcinat grosier și bouquet garni la care se adaugă un fond de pește sau vită, la care se adaugă la final demi-glace sau sos spaniol.

(fr.) – Sos condiment de origine africană (Angola, Namibia, Mozambic etc.) Are la bază ardeiul iute cu același nume, ardei dulce, coajă şi zeamă de lămâie, ceapă, usturoi ulei și diverse condimente.

(fr.) – Sos clasic având la bază sosul velouté, cu fond de pui, redus cu smântână și ciuperci fin tocate sau concentrat de ciuperci. Uneori se adaugă și câteva picături de zeamă de lamâie.