BÈCHAMEL, SOS

(fr.) – Unul dintre cele cinci sosuri de bază (sauces mère) din bucătăria clasică. Este un sos alb, pe bază de făină, unt (sau altă grăsime) lapte sau fond de carne (vițel sau pui) și condimente. Se folosește la pește, carne albă, paste la cuptor, dar și ca bază pentru sufleuri. Sosurile Mornay, Nantua, de muștar și multe altele sunt derivate din acest sos cu diverse adaosuri.

Citește mai mult