(fr.) – Termen culinar din bucătăria Tex-Mex. Preparatul constă în fâșii de carne friptă la grătar (uzual este vorba de vită sau pui dar și porc sau creveți) însoțită de ceapă și ardei gras, cu guacamole, salsa, brânză răzuită etc, servite într-o tortilla. În restaurante preparatul se servește pe o farfurie încălzită. Echivalentul mexican al acestui preparat este arrachera.
FOND
– Denumire generică pentru o supă de carne sau de legume, aromatizată, degresată sau nu, folosită pentru a prepara un sos sau ca bază pentru o mâncare. Sunt două feluri de fond: alb și brun. Pentru fondul alb se ingredientele se pun direct în apă iar pentru cel brun sunt mai întâi „colorate“ prin coacere sau frigere.
