(fr.) – Sos pe bază de vin de Madeira, ceapă eșalotă și unt. Se folosește la carne, rinichi, limbă, vânat etc.
MARSALA
Vin cu denumire de origine controlată, produs în Sicilia, în jurul orașului cu același nume. Este un vin alcoolizat, asemănător cu Porto și Sherry. Există varietăți de la dulce la sec.
Vin Marsala, Mauro, https://flic.kr/p/aB1Jyz
MIJOTARE
(din fr. mijoter) – Tehnică de preparare ce constă în fiebere la foc mic, într-o cantitate relativ mare de lichid. Se diferențiază de brezare prin faptul că nu se fierbe sub capac. Se folosește pentru cărnurile de categoria a doua și a treia.
