Taleggio

Brânză italiană cu denumire de origine controlată, din lapte de vacă pasteurizat, denumită după peșterile din Val Taleggio unde este maturizată. Este unul din cele mai vechi feluri de brânză cu pastă moale.
Se produce tradițional toamna și iarna și pentru a preveni infestarea cu mucegaiuri este spălată săptămânal cu apă de mare.
Maturarea durează între 6 și 10 săptămâni iar mirosul este unul destul de tare. Dincolo de acest lucru gustul este unul blând, fructat.
Conținutul de grăsime este destul de ridicat, de 48%, se topește ușor și se asociază tradițional cu vinuri Nebiollo dar merge bine alături de o paletă largă de vinuri albe și roșii.